https://www.nytimes.com/2016/09/13/well/eat/how-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html
Cukrovarnický průmysl zaplatil vědcům v 60. letech, aby bagatelizovali souvislost mezi cukrem a srdečními chorobami a místo toho propagovali nasycené tuky jako viníka, ukazují nově vydané historické dokumenty.
Interní dokumenty cukrovarnického průmyslu, které nedávno objevil výzkumník z Kalifornské univerzity v San Franciscu a které byly zveřejněny v JAMA Internal Medicine, naznačují, že pět desetiletí výzkumu role výživy a srdečních chorob, včetně mnoha dnešních dietních doporučení, mohly být z velké části formovány cukrovarnickým průmyslem.
„Dokázali vykolejit diskusi o cukru na celá desetiletí,“ řekl Stanton Glantz, profesor medicíny na U.C.S.F. a autor článku JAMA Internal Medicine.
Podplacení vědci z Harvardu
Dokumenty ukazují, že obchodní skupina s názvem Sugar Research Foundation, dnes známá jako Sugar Association, zaplatila třem vědcům z Harvardu ekvivalent asi 50 000 dolarů v dnešních dolarech za zveřejnění přehledu výzkumu cukru, tuku a srdečních chorob z roku 1967. Studie použité v přehledu byly ručně vybrány cukrovou skupinou a článek, který byl publikován v prestižním New England Journal of Medicine, minimalizoval souvislost mezi cukrem a zdravím srdce a narážel na roli nasycených tuků.
Přestože ovlivňování odhalené v dokumentech se datuje téměř před 50 lety, novější zprávy ukazují, že potravinářský průmysl nadále ovlivňuje vědu o výživě.
Coca-Cola taky podplácela
Minulý rok článek v The New York Times odhalil, že Coca-Cola, největší světový výrobce slazených nápojů, poskytla miliony dolarů na financování výzkumníkům, kteří se snažili bagatelizovat souvislost mezi slazenými nápoji a obezitou. V červnu The Associated Press uvedl, že výrobci cukrovinek financují studie, které tvrdily, že děti, které jedí cukrovinky, mají tendenci vážit méně než ty, které je nejedí.
Harvardští vědci a manažeři z cukrovarnického průmyslu, s nimiž spolupracovali, už nežijí. Jedním z vědců, kteří byli placeni cukrovarnickým průmyslem, byl D. Mark Hegsted, který se stal vedoucím výživy na ministerstvu zemědělství Spojených států, kde v roce 1977 pomohl navrhnout předchůdce stravovacích pokynů federální vlády. Dalším byl Dr. Fredrick J. Stare, předseda nutričního oddělení Harvardu.
V prohlášení, které reagovalo na zprávu časopisu JAMA, Sugar Association uvedla, že recenze z roku 1967 byla zveřejněna v době, kdy lékařské časopisy obvykle nevyžadovaly, aby výzkumníci zveřejnili zdroje financování. New England Journal of Medicine začal vyžadovat finanční zveřejnění až v roce 1984.
Odvětví „mělo uplatňovat větší transparentnost ve všech svých výzkumných aktivitách,“ uvedlo prohlášení Sugar Association. Přesto hájila výzkum financovaný průmyslem jako důležitou a informativní roli ve vědecké debatě. Uvedl, že několik desetiletí výzkumu dospělo k závěru, že cukr „nemá jedinečnou roli v onemocnění srdce“.
I dnes je to stále tématem diskuse
Odhalení jsou důležitá, protože debata o relativním poškození cukru a nasycených tuků pokračuje i dnes, řekl Dr. Glantz. Po mnoho desetiletí zdravotníci nabádali Američany, aby snížili příjem tuků, což vedlo mnoho lidí ke konzumaci nízkotučných potravin s vysokým obsahem cukru, které nyní někteří odborníci obviňují z podněcování krize obezity.
„Byla to velmi chytrá věc, kterou cukrovarnický průmysl udělal, protože přehledové články, zvláště pokud je zveřejníte ve velmi prominentním časopise, mají tendenci utvářet celkovou vědeckou diskusi,“ řekl.
Dnešní dietní doporučení stále říkají nejezte tuky kvůli zdraví srdce
Dr. Hegsted využil svůj výzkum k ovlivnění vládních dietních doporučení, která zdůrazňovala nasycené tuky jako hnací sílu srdečních onemocnění, zatímco cukr z velké části charakterizoval jako prázdné kalorie spojené se zubním kazem. Dnes zůstávají varování týkající se nasycených tuků základním kamenem vládních dietetických pokynů, ačkoli v posledních letech začala American Heart Association, Světová zdravotnická organizace a další zdravotnické úřady varovat, že příliš mnoho přidaného cukru může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Marion Nestle, profesorka výživy, potravinových studií a veřejného zdraví na New York University, napsala úvodník doprovázející nový dokument, ve kterém uvedla, že dokumenty poskytují „přesvědčivé důkazy“, že cukrovarnický průmysl zahájil výzkum „výslovně s cílem osvobodit cukr jako hlavní rizikový faktor ischemické choroby srdeční“.
„Myslím, že je to otřesné,“ řekla. „Nikde nevidíte příklady, které jsou tak do očí bijící.“
Dr. Willett z Harvardu své předchůdce omlouvá
Dr. Walter Willett, předseda nutričního oddělení na Harvardské škole veřejného zdraví T. H. Chana, řekl, že akademická pravidla pro střet zájmů se od 60. let minulého století výrazně změnila, ale že průmyslové dokumenty jsou připomínkou toho, „proč by měl být výzkum podporován veřejným financováním spíše než záviset na financování průmyslem.“
Dr. Willett řekl, že vědci měli k posouzení relativních rizik cukru a tuku omezené údaje. „Vzhledem k údajům, které máme dnes, jsme ukázali, že rafinované sacharidy a zejména cukrem slazené nápoje jsou rizikovými faktory pro kardiovaskulární onemocnění, ale že typ tuku ve stravě je také velmi důležitý,“ řekl.
List JAMA Internal Medicine se opíral o tisíce stran korespondence a dalších dokumentů, které Cristin E. Kearnsová, postdoktorandka na U.C.S.F., objevila v archivech na Harvardu, University of Illinois a dalších knihovnách.
Dokumenty ukazují, že v roce 1964 John Hickson, vedoucí představitel cukrovarnického průmyslu, diskutoval s ostatními v tomto odvětví o plánu změnit veřejné mínění „prostřednictvím našich výzkumných a informačních a legislativních programů“.
Ancel Keys – špatná tendenční věda
V té době začaly studie poukazovat na vztah mezi stravou s vysokým obsahem cukru a vysokou mírou srdečních chorob v zemi. Ve stejné době jiní vědci, včetně významného fyziologa z Minnesoty Ancela Keyse, zkoumali konkurenční teorii, že největší riziko srdečních onemocnění představují nasycené tuky a cholesterol z potravy.
Pan Hickson navrhl čelit alarmujícím zjištěním o cukru výzkumem financovaným průmyslem. „Pak můžeme data zveřejnit a vyvrátit tvrzení našich odpůrců,“ napsal.
V roce 1965 pan Hickson pověřil výzkumníky z Harvardu, aby napsali recenzi, která by odhalila pravdivé anticukrové studie. Zaplatil jim celkem 6 500 dolarů, což je dnes ekvivalent 49 000 dolarů. Pan Hickson jim vybral papíry k posouzení a dal jasně najevo, že chce, aby výsledek upřednostňoval cukr.
Jsme si dobře vědomi vašeho zvláštního zájmu
Dr. Hegsted z Harvardu ujistil vedoucí pracovníky v oblasti cukru. „Jsme si dobře vědomi vašeho zvláštního zájmu,“ napsal, „a budeme to krýt, jak nejlépe budeme moci.“
Jak pracovali na své recenzi, výzkumníci z Harvardu sdíleli a diskutovali o prvních konceptech s panem Hicksonem, který odpověděl, že je spokojen s tím, co píší. Vědci z Harvardu odmítli údaje o cukru jako slabé a dali mnohem větší důvěryhodnost údajům o nasycených tucích.
„Dovolte mi, abych vás ubezpečil, že je to přesně to, co jsme měli na mysli, a těšíme se, až se to objeví v tisku,“ napsal pan Hickson.
Po zveřejnění recenze debata o cukru a srdečních chorobách utichla, zatímco nízkotučné diety získaly podporu mnoha zdravotnických úřadů, řekl Dr. Glantz.
„Podle dnešních měřítek se chovali velmi špatně,“ řekl.